食堂承包中员工食谱的编制是基于食堂用餐顾客数量、工作性质、区域口味、食堂厨师的技术专长、合理的营养搭配等诸多因素。
一是制作食谱要科学合理。
首先，我们应该了解饮食搭配的要求。中国居民的均衡饮食标准是根据《中国居民饮食指南》设计的，用于指导一般公众的饮食，达到健康的目的。食谱编制的基本原则是，食谱须根据受试者的生理条件和主要营养素的需要，特别是营养均衡、食物多样、适口性好、经济合理的原则编制。员工食谱是根据中国居民的饮食平衡标准编制的，以下五层是为了增加营养。
层要求。
1.食物类型:各种主食包括米饭、面条、馒头、面包、杂粮等。
2.营养：中国居民需要能量、碳水化合物、一些矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。
三、饮食指南：
(1)谷物是中国居民饮食中能量和蛋白质的主要来源，因此我们应该多吃谷物以获得足够的能量。
(2)为满足膳食纤维的需要，主食应选择粗粮。
(3)面食、糕点等食物中的油，糖含量不宜过多。
4.指导食量：每天250-400克谷物。
第二层要求。
1.食物类型:蔬菜和水果。
2.提供营养们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。
三、饮食指南：
(1)蔬菜和新鲜水果有助于预症和心脏病，根据情况多吃。
(2)不同种类的蔬菜可以提供许多不同的营养，因此饮食中蔬菜的摄入量应该多样化。
(3)一定要选择各种深色蔬菜，尤其是深绿色蔬菜。
(4)豆类蔬菜不仅含有维生素和矿物质，还含有较高的植物蛋白，所以一周可以吃几次。
(5)果汁、水果罐头等食物含糖量高，新鲜水果中的许多活性成分已经流失，应限量使用。
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