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芜湖做小吃需要对餐具进行管理，使勺子和铲子不能在现场轻易放在桌子上，而是要放在整体区域的标记处。饭后，汤碗、木筷等餐具一定要在沸水中浸泡，用凉水用洗涤剂洗涤，用冷水浸泡，高温消毒，以确保餐具内外干净、干燥，无食物残渣、油污、泡沫、异味等可留下。每天消毒，消毒的餐具需要由专人检查，经合同检查合格后企业食堂方可交付使用。处理干净的餐具时需要戴一次性环境卫生手套。餐具运至指定地点后应摆放整齐，并盖上防污罩。
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